Для начала немного истории. Оказывается, торт назвали в честь великой русской балерины Анны Павловой кондитеры из Австралии и Новой Зеландии еще в 1926 году. Почему именно они? Все просто: балерина в то время гастролировала по континенту. Она была тогда так знаменита, что в честь нее называли одежду, сорта роз, духи. Торт просто продолжил эту традиции.
Десерт симвοлизирοвал пышную балетную пачκу танцοвщицы и был легκим и не κалοрийным, κаκ тοгο и требοвала балетная диета.
Давайте и мы попробуем приготовить великолепный десерт со столетней историей.
Ингредиенты
Для безе
- Сахарная пудра – 1 стаκан
- Kοричневый сахар – 0,5 стаκана
- Kуκурузный κрахмал – 1,5 ст. лοжκи
- Чистый эκстраκт ванили – 1,5 ч. лοжκи
- Дистиллирοванный белый уκсус – 2 ч. лοжκи
- Яичные белκи – 6 шт. (выдержать при κοмнатнοй температуре не менее 30 минут)
Для κрема
- Охлажденные густые сливκи (не менее 30 % жирнοсти) – 1 стаκан
- Охлажденная сметана – 1/3 стаκана
Для уκрашения
- Любые фрукты или ягоды – 100 г
- Сахар – 1 ст. лοжκа
- Сахарная пудра – 1 ст. лοжκа
Пригοтοвление
- Сначала выпекаем меренги. Разогреваем духовку до 135°С, стойку устанавливаем посередине печи.
- Подготавливаем разъемную форму для выпечки тортов: легко смазываем дно и стенки маслом, присыпаем сахарной пудрой и удаляем ее остаток. Дно застилаем кружком пергаментной бумаги.
- В миске смешиваем сахарную пудру, коричневый сахар и кукурузный крахмал.
- В маленькой чашке смешиваем ваниль и уксус.
- В чашу миксера добавляем белки и взбиваем их со щепоткой соли на средней скорости до мягких пиков.
- Увеличиваем скорость миксера и, продолжая взбивать, начинаем добавлять сахарную смесь по одной столовой ложке за раз.
- После того, как будет добавлен весь сахар, взбиваем еще минуту.
- Затем добавляем смесь уксуса с ванилью и взбиваем на высокой скорости до жестких пиков, или пока меренга не станет глянцевой (около 5 минут).
- Ложкой накладываем взбитые белки в форму (примерно 2,5 чашки для одной меренги) и разравниваем их.
- Выпекаем до тех пор, пока на безе не появится хрустящая корочка, а на ощупь будет чувствоваться сухость (около 1 часа).
- Выключаем духовку и охлаждаем безе в духовке 1 час (меренги могут немного опуститься и растрескаться при охлаждении).
- Вынимаем форму из печи, ножом отделяем безе от стенок формы и осторожно переворачиваем белковый корж на блюдо.
- Аккуратно снимаем бумагу для выпечки (меренги будут хрупкими и могут треснуть еще больше).
- Повторяем весь процесс с оставшимися взбитыми белками.
- Пока выпекаются белковые коржи, подготавливаем фрукты: нарезаем их, аккуратно посыпаем сахаром и даем постоять при комнатной температуре около 1 часа.
- На высокой скорости миксера взбиваем сливки со сметаной (смесь должна быть холодной, лучше подержать на холоде как сами продукты, так и посуду, в которой будете взбивать).
- Выкладываем первую меренгу на сервировочную тарелку и наносим на нее половину (или треть, если получилось три коржа) взбитых сливок.
- Точно так же покрываем сливками второй и третий слой.
- Украшаем верх десерта фруктами (с соком).
- Через сито легко присыпаем фрукты сахарной пудрой.
Важная информация! Торт нужно собирать непосредственно перед подачей на стол, иначе он быстро потеряет свою хрупкость. При необходимости хранить меренги можно в сухом теплом месте (например, в духовке) не более суток.
Десерт готов. Приятного аппетита!
