Готовим морковный бисквит

• Мука пшеничная высшего сорта  340 гр
• Корица молотая 1,5 ч.л.
• Мускатный орех молотый 1 ч.л.
• 8 гр пищевой соды
• 400 гр сахара (250 гр белого и 150 гр коричневого
• Масло растительное рапсовое 245 гр
• 4 яйца
• 275 гр тертой моркови

1. Соединяем муку, корицу, мускатный орех и соду и хорошо перемешиваем массу венчиком. 
2. В чаше миксера в течение 3-4 минут смешиваем растительное масло и сахар.
3. Взбиваем одно за другим два яйца до получения однородной массы. 
4. Всыпаем в эту массу сухие ингредиенты, подготовленные в первом пункте, и перемешиваем до однородности. 
5. Добавляем морковь. Важно, чтобы она не была влажной. Для этого после терки отожмите с нее лишний сок.

Делаем орехи в карамели

• 80 гр ореха пекан
• 50 гр сахара

1. Заранее немного обжариваем орехи.
2. Насыпаем в сотейник сахар и орехи. 
3. Ставим смесь на средний огонь и постоянно помешиваем массу деревянной лопаткой. 
4. Перемешиваем до тех пор, пока орехи не покроются светлой и прозрачной карамелью. 
5. Перекладываем орехи на силиконовый коврик и даем им остыть в течение 15-20 минут. 

Тушим грушу

• 150 гр груши твердого сорта
• 50 гр сахара

1. Очищаем от кожуры и семечек и нарезаем грушу мелкими кубиками.
2. Кладем кусочки груши и сахар в сотейник и ставим на огонь.
3. Тушим грушу, пока не растворится сахар, затем кипятим еще одну минуту и откидываем на сито.

Делаем апельсиновую цедру

• 3 средних апельсина
• 40 гр сахара

1. Берем овощечистку и снимаем цедру крупными полосками.
2. Нарезаем цедру маленькими полосками.
3. Кладем цедру в сотейник, заливаем холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Сливаем воду. И повторяем этот пункт трижды, чтобы избавиться от горечи. 
4. Отжимаем сок одного апельсина и вливаем в сотейник с отварной цедрой.
5. Добавляем сахар, ставим на огонь и варим 3 минуты. Затем сливаем воду.
6. В сотейник с проваренной цедрой добавляем отжатый сок и ставим на огонь на 3 минуты.
7. Когда лишняя жидкость стечет, редем цедру на полоски в 1,5 сантиметра.

Работаем с тестом

1. Кладем в тесто цедру и перемешиваем.
2. Добавляем тушеную грушу и вновь перемешиваем.
3. Кладем карамелизированные орехи.
4. Разогреваем духовку.
5. Разливаем тесто по трем формам диаметром примерно 16 см.
6. Выпекаем в нагретой до 155 градусов духовке 30-60 минут. Проверяем готовность коржей деревянной палочкой.

Собираем пирог

1. Достаем коржи и срезаем с них верхушки.
2. Кладем корж, смазываем кремом. Затем второй корж, который тоже смазываем кремом. Сверху кладем третий корж. 
3. Закрываем бока и верх морковного пирога оставшимся кремом.
4. Сверху укладываем орешки.

Готовим крем

• 340 гр творожного сыра Маскарпоне
• 120 гр сливочного масла
• 100 гр сахарной пудры
• 2 чайной ложки ванильного экстракт

1. Остужаем сыр и согреваем масло.
2. Кладем в чашу миксера все ингредиенты и смешиваем их в течение 5-7 минут на медленной скорости. 
3. Смазываем кремом пирог.